Estofado de verduras, lentejas y garbanzos
Nutrition Facts
Serving Size Aproximadamente 2 tazas
Calories 287
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 3 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 1 g | |
| Grasa total | 7 g | |
| Sodio | 258 mg | |
| Colesterol | 0 mg | |
| Fibra alimentaria | 9 g | |
| Proteína | 13 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Este estofado vegano es una comida que se prepara en una única olla. Está lleno de verduras, pero se puede agregar más espinaca picada o col rizada justo antes de servirlo.
Ingredients
(8 porciones)- 3 tazas de calabaza moscada (aproximadamente de 1 1/2 a 2 libras [de 700 a 900 g]), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (2,5 cm).
- 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (1,25 cm).
- 2 cebollas grandes, picadas.
- 3 dientes de ajo, picados.
- 4 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio.
- 1 taza de lentejas rojas.
- 2 cucharadas de pasta de tomates sin sal agregada.
- 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado.
- 2 cucharaditas de comino molido.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1/4 de cucharadita de azafrán.
- 1 cucharadita de pimienta recién molida.
- 1/4 de taza de jugo de limón.
- 1 lata (16 onzas [450 g]) de garbanzos, escurridos y enjuagados.
- 1/2 taza de maní sin sal tostado, picado.
- 1/2 taza de cilantro fresco picado.
Directions
- En un horno holandés, cocine verduras al vapor lentamente (calabaza, zanahorias, cebollas y ajo) a fuego de bajo a medio hasta que las cebollas apenas empiecen a dorarse. Incorpore el caldo de verduras y raspe las partecitas doradas de las verduras que quedan en el fondo de la olla.
- Agregue las lentejas, la pasta de tomate y las especias. Tape y continúe con la cocción a fuego medio-bajo (de 1 a 1 1/2 hora) hasta que las lentejas y la calabaza se ablanden. Revuelva cada tanto. O, en esta etapa, transfiera los ingredientes a una olla de cocción lenta y cocínelos de 4 a 6 horas a temperatura baja.
- Incorpore el jugo de limón y los garbanzos. Sirva caliente y decore con maní y cilantro picados.
Last Updated: October 20th, 2026