Estofado toscano de frijoles (porotos) blancos
Nutrition Facts
Serving Size Aproximadamente 1 1/4 de taza de estofado (guiso) y 1/6 de taza de tostones
Calories 307
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 5 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 1 g | |
| Grasa total | 7 g | |
| Sodio | 334 mg | |
| Colesterol | 0 mg | |
| Fibra alimentaria | 11 g | |
| Proteína | 16 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Los frijoles blancos, el ajo y el romero son ingredientes tradicionales en muchas sopas y estofados en Toscana.
Ingredients
(6 porciones)- For the croutons:
- 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen.
- 2 dientes de ajo cortados en cuartos.
- 1 rebanada de pan integral, cortado en cubos de 1/2 pulgada (1,25 cm).
- For the soup:
- 2 tazas (aproximadamente, 1 libra [450 g]) de frijoles (porotos) cannellini deshidratados u otros frijoles blancos, seleccionados y enjuagados, en remojo toda la noche y, luego, escurridos.
- 6 tazas de agua.
- 1/2 cucharadita de sal, dividida.
- 1 hoja de laurel.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 taza de cebolla amarilla picada gruesa.
- 3 zanahorias, peladas y picadas gruesas.
- 6 dientes de ajo, picados.
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 1 cucharada de romero fresco picado, más 6 ramitas.
- 1 1/2 taza de caldo de verduras.
Directions
- Para hacer los tostones, caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue el ajo y sofría durante 1 minuto. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos para que el aceite se impregne con el sabor del ajo. Retire los trozos de ajo y deséchelos. Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Agregue los cubos de pan y sofría de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente. Pase la preparación a un tazón pequeño y resérvela.
- Para preparar la sopa, coloque en una olla sopera los frijoles (porotos) blancos, el agua, 1/4 de cucharadita de sal y la hoja de laurel. Ponga a hervir a fuego fuerte. Tape parcialmente y cocine a fuego lento entre 60 y 75 minutos, hasta que los frijoles (porotos) estén tiernos. Escurra los frijoles (porotos) y reserve 1/2 taza del líquido de cocción. Deseche la hoja de laurel. Coloque los frijoles (porotos) cocidos en un tazón grande y reserve la olla para usarla después.
- En un tazón pequeño, mezcle el líquido de cocción reservado junto con 1/2 taza de frijoles (porotos) cocidos. Píselos con un tenedor hasta formar una pasta. Mezcle la pasta con los frijoles (porotos) cocidos.
- Vuelva a colocar la olla sobre la hornalla y agregue el aceite de oliva. Caliente a fuego medio-alto. Incorpore la cebolla y las zanahorias, y sofría de 6 a 7 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas, pero crujientes. Incorpore el ajo y cocine durante 1 minuto aproximadamente, hasta que se ablande. Incorpore el 1/4 de cucharadita de sal restante, la pimienta, el romero picado, la mezcla de frijoles (porotos) y el caldo. Déjelo hervir y, luego, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que el estofado se cocine por completo.
- Sirva el estofado con un cucharón en tazones tibios y agregue por encima los tostones. Decore cada tazón con una ramita de romero y sirva enseguida.
Last Updated: October 20th, 2026