Estofado de vegetales, lentejas y garbanzos
Nutrition Facts
Serving Size 2 tazas aproximadamente
Calories 287
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 3 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 1 g | |
| Grasa total | 7 g | |
| Sodio | 258 mg | |
| Colesterol | 0 mg | |
| Fibra dietética | 9 g | |
| Proteína | 13 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Este estofado vegano es una comida que se prepara en una única olla. Está lleno de vegetales, pero se puede agregar más espinaca picada o col rizada justo antes de servirlo.
Ingredients
(8 porciones)- 3 tazas de calabaza Butternut (aproximadamente de 1 1/2 a 2 libras [de 700 a 900 g]), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
- 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (1 cm)
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
- 1 taza de lentejas rojas
- 2 cucharadas de pasta de tomates sin sal agregada
- 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 de cucharadita de azafrán
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1 lata de 16 onzas (450 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de maníes sin sal tostados, picados
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
Directions
En un horno holandés, cocina vegetales al vapor lentamente (calabaza, zanahorias, cebollas y ajo) a fuego de bajo a medio hasta que las cebollas apenas empiecen a dorarse. Incorpora el caldo de verduras y raspa las partecitas doradas de los vegetales que quedan en el fondo de la sartén.
Agrega las lentejas, la pasta de tomate y los condimentos. Tapa y continúa la cocción a fuego medio-bajo (de 1 a 1 1/2 hora) hasta que las lentejas y la calabaza se ablanden. Revuelve cada tanto. O, en esta etapa, pasa los ingredientes a una olla eléctrica y cocínalos de 4 a 6 horas a temperatura baja.
Incorpora el jugo de limón y los garbanzos. Sirve caliente y cubre con maní y cilantro picados.