Risotto con tomates asados y cebada
Nutrition Facts
Serving Size 1 1/4 taza, aproximadamente
Calories 287
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 3 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 2 g | |
| Grasa total | 7 g | |
| Sodio | 288 mg | |
| Colesterol | 5 mg | |
| Fibra dietética | 9 g | |
| Proteína | 11 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Cuando se cocina lentamente, la cebada adquiere una textura cremosa parecida a la del arroz arborio.
Ingredients
(8 porciones)- 10 tomates Roma grandes, aprox. 2 libras en total, pelados y cortados en 4 gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cucharadita de sal, dividida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida, dividida
- 4 tazas de caldo de verduras con bajo sodio
- 3 cups water
- 2 chalotas picadas
- 1/4 taza de vino blanco seco, opcional
- 2 tazas de cebada perlada
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada, y hojas enteras para guarnición
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) picado
- 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado, y parmesano extra sin rallar para hacer espirales para guarnición
Directions
Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Coloca los tomates en una bandeja de horno antiadherente. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve suavemente para mezclar. Asa los tomates hasta que estén blandos y comiencen a dorarse, entre 25 y 30 minutos. Reserva 16 gajos de tomates para usar como guarnición.
En una cacerola, combina el caldo de verduras con el agua y pon a hervir a fuego alto. Reduce el calor, y cocina a fuego lento.
En una cacerola grande y pesada, calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que queden blandas y transparentes. Agrega el vino blanco, si lo deseas, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Añade la cebada y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega 1/2 taza de la mezcla de caldo y cocina hasta que el líquido se absorba por completo, revolviendo de vez en cuando. Continúa agregando la mezcla de caldo de a media taza, cocinando cada vez hasta que el líquido se absorba antes de añadir más, hasta que la cebada esté tierna, unos 45 a 50 minutos en total. Retira del calor e incorpora los tomates, la albahaca picada, el perejil, el tomillo y el queso rallado. Añade la1/4 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta restantes, y revuelve para mezclar.
Divide el risotto en boles individuales poco profundos, calentados. Decora con los gajos de tomate asados reservados y las hojas de albahaca enteras. Con un pelador de verduras, corta una espiral o dos de queso parmesano para poner en la superficie de cada porción.