Glutamato monosódico: ¿es dañino?

¿Qué es el glutamato monosódico? ¿Es perjudicial para la salud?

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Por el personal de Mayo Clinic

El glutamato monosódico se utiliza para mejorar el sabor de los alimentos. Es un tipo de aminoácido ácido glutámico. Ambos se encuentran de forma natural en alimentos como el queso, los tomates, los hongos y la carne. El glutamato no está relacionado con el gluten.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. considera el glutamato monosódico un ingrediente alimentario seguro en cantidades normales. Sin embargo, algunas personas pueden reaccionar al glutamato monosódico. Por ese motivo, cuando se añade glutamato monosódico a los alimentos, la Administración de Alimentos y Medicamentos dice que se debe indicar en la etiqueta.

Estas reacciones, denominadas complejo sintomático del glutamato monosódico, no son reacciones alérgicas. Pueden incluir lo siguiente:

• Dolor de cabeza.
• Aura visual sin dolor de cabeza.
• Rubefacción.
• Hormigueo en el cuerpo.
• Palpitaciones, que son latidos rápidos o aleteo.
• Dolor o pesadez en el pecho.
• Náuseas, que es la sensación de malestar estomacal.
• Dolores musculares.

Los investigadores no han encontrado pruebas claras de una relación entre el glutamato monosódico y estos síntomas. Sin embargo, algunas personas pueden tener reacciones a corto plazo al glutamato monosódico. Los síntomas a menudo son leves y no requieren tratamiento. Para prevenir una reacción, no coma alimentos que contengan glutamato monosódico.