Dieta renal para vegetarianos: proteínas

Tengo enfermedad renal en etapa terminal, pero no me hacen diálisis. Sigo una dieta renal especial y soy vegetariano. ¿Cuáles son buenas fuentes de proteína para alguien como yo que también debe limitar el fósforo y el potasio?

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Por el personal de Mayo Clinic

El tema de las proteínas depende del tipo de vegetariano que sea. También depende del nivel de funcionalidad renal y de su grado de restricción de nutrientes, como las proteínas, el fósforo y el potasio.

Una dieta renal es una parte esencial de cualquier plan de tratamiento para la enfermedad renal crónica. Las dietas renales actuales permiten que los vegetarianos disfruten más alimentos que antes, incluidas frutas, verduras y proteínas de origen vegetal, como granos o cereales integrales. Sin embargo, no hay un único plan de alimentación adecuado para todos los vegetarianos con enfermedad renal crónica.

Si puede, consulte a un dietista diplomado que tenga experiencia en ayudar a personas con enfermedad renal. El dietista puede ayudarlo a elegir alimentos vegetarianos en las cantidades correctas. Medicare y otros planes de seguros médicos cubren consultas con dietistas. Verifique esto con su plan de salud.

En general, una dieta renal limita las proteínas, especialmente si no le hacen diálisis. El exceso de proteínas puede dañar los riñones. Sin embargo, necesita comer algo de proteínas todos los días. Hable con un dietista sobre las proteínas que debe consumir según sus necesidades.

Estos son algunos ejemplos de alimentos que tienen proteínas de origen vegetal y que podrían ser adecuados para usted:

• Productos a base de soja, como el tofu, el tempe, el seitán y la leche o el yogur de soja.
• Huevos o claras de huevo.
• Frijoles (porotos) y guisantes secos enlatados o cocidos sin sal añadida.
• Maní, frutos secos y semillas sin sal, y mantequillas de frutos secos.
• Granos o cereales integrales, como cebada, trigo burgol, arroz integral y pan integral.
• Productos lácteos, como la leche, el yogur, el kéfir y el queso.
• Sustitutos de la leche, como leche o yogur de almendra, arroz o avena.

Consumo limitado de potasio y fósforo

Cuando los riñones funcionan bien, evitan que se acumule demasiado potasio y fósforo en la sangre. Sin embargo, con la enfermedad renal, los riñones tienen dificultades para mantener niveles saludables de estos nutrientes. Por eso, es posible que deba limitar los alimentos o bebidas que tengan mucho potasio o fósforo si el nivel de cualquiera de estos nutrientes en su cuerpo es demasiado alto.

Tenga en cuenta esta información básica sobre nutrientes clave si lleva una dieta renal vegetariana:

• Proteína.Las fuentes de proteína de buena calidad para vegetarianos incluyen lentejas, semillas, tofu y granos o cereales integrales. Siga las recomendaciones del dietista o profesional de atención médica sobre las opciones y cantidades de proteína.
• Fósforo.Si el nivel de fósforo en su cuerpo es alto, puede ser recomendable consumir menos alimentos y bebidas con fósforo añadido. Se añade fósforo a productos muy procesados, como gaseosas, alimentos congelados, refrigerios y quesos procesados. Los productos lácteos también son una fuente de fósforo en una dieta típica. Si es necesario, puede reemplazarlos con versiones a base de arroz, almendra o soja que no hayan sido enriquecidos. En muchos casos, las leches y los yogures vegetales y sin lácteos están enriquecidos con aditivos que contienen fósforo, por lo que debe leer la lista de ingredientes con atención.

• Potasio.Si su nivel de potasio es alto, es útil trabajar con un dietista para detectar las fuentes de potasio en su alimentación. Al igual que el fósforo, los aditivos de potasio en los alimentos se absorben mejor que el potasio que se encuentra naturalmente en frutas y verduras. Un dietista puede ayudar a prevenir niveles altos de potasio centrándose en otros factores que pueden aumentar la cantidad de potasio en la sangre. Esto incluye controlar la diabetes, prevenir el estreñimiento y detectar las fuentes de aditivos de potasio en su alimentación.

  Cocinar en agua, en ollas de presión o en el microondas puede reducir los niveles de potasio en los alimentos. Tenga en cuenta que muchos alimentos bajos en sodio contienen cloruro de potasio añadido. Por ese motivo, debe leer las etiquetas con atención.

• Sodio.Limite el consumo de sodio. Reduzca la sal que agrega durante la cocción y en la mesa. También asegúrese de revisar las etiquetas de los alimentos y elegir los productos con menor cantidad de sodio. Los alimentos bajos en sodio tienen menos de 140 miligramos de sodio por porción. Muchos alimentos listos para comer, carnes vegetarianas y quesos a base de soja y arroz tienen un alto contenido de sodio. Si los consume, elija frijoles (porotos) enlatados sin sal añadida.

Un dietista diplomado lo puede ayudar a satisfacer sus necesidades de calorías y otros nutrientes importantes.