Glutamato monosódico (GMS): ¿es perjudicial?

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El glutamato monosódico (GMS) se utiliza para mejorar el sabor de los alimentos. El glutamato es una forma del aminoácido ácido glutámico. Ambos se encuentran de forma natural en alimentos como el queso, los tomates, los hongos y la carne. El glutamato no está relacionado con el gluten.

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los EE. UU. considera el glutamato monosódico un ingrediente alimentario seguro en cantidades normales. Sin embargo, algunas personas pueden reaccionar al glutamato monosódico. Por ese motivo, cuando se añade glutamato monosódico a los alimentos, la FDA dice que se debe indicar en la etiqueta.

Estas reacciones, denominadas complejo sintomático del glutamato monosódico, no son reacciones alérgicas. Por ejemplo:

• dolor de cabeza;
• aura visual sin dolor de cabeza;
• rubor;
• hormigueo en el cuerpo;
• latidos rápidos o aleteo (palpitaciones);
• dolor o pesadez en el pecho;
• sensación de malestar estomacal (náuseas);
• dolores musculares.

Los investigadores no han encontrado pruebas claras de una relación entre el glutamato monosódico y estos síntomas. Sin embargo, algunas personas pueden tener reacciones a corto plazo al glutamato monosódico. Los síntomas a menudo son leves y no requieren tratamiento. Para prevenir una reacción, no comas alimentos que contengan glutamato monosódico.