Estofado de carne con hinojo y chalotas
Nutrition Facts
Serving Size 1 taza aproximadamente
Calories 244
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 5 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 2 g | |
| Grasa total | 8 g | |
| Sodio | 185 mg | |
| Colesterol | 48 mg | |
| Fibra dietética | 4,5 g | |
| Proteína | 21 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
El hinojo, la chalota, el tomillo y las hojas de laurel le dan sabor a este caldo, por lo tanto, no es necesario agregar sal.
Ingredients
(6 porciones)- 3 cucharadas de harina común (blanca)
- 1 libra (450 g) de estofado de carne de res magra y deshuesada, sin grasa visible y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada (4 cm)
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de canola
- 1/2 bulbo de hinojo, sin tallo y cortado verticalmente en rodajas finas
- 3 chalotas grandes, picadas (aproximadamente 3 cucharadas)
- 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida, por separado
- 2 ramitas de tomillo frescas
- 1 hoja de laurel
- 3 tazas de caldo de verduras o consomé sin sal agregada
- 1/2 taza de vino tinto, opcional (no se incluye en el análisis)
- 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
- 4 papas blancas o rojas grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
- 18 cebollas pequeñas para hervir, con un peso total de aproximadamente 10 onzas (280 g), cortadas por la mitad transversalmente
- 3 champiñones portobello, cepillados y cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
- 1/3 de taza de perejil de hoja plana (italiano) fresco y picado fino
Directions
Coloca la harina en un plato. Rebosa los cubos de carne de res en la harina. En una cacerola grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne de res y cocina, dando vueltas según sea necesario, hasta que se doren todos los lados, durante aproximadamente 5 minutos. Retira la carne de res de la sartén con una espumadera y reserva.
Agrega el hinojo y las chalotas a la sartén a fuego medio y sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados, de 7 a 8 minutos. Agrega 1/4 de cucharadita de pimienta, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sofríe durante 1 minuto.
Vuelve a colocar la carne de res en la sartén y agrega el caldo de verduras y el vino, en caso de que vaya a usarse. Deja que hierva y luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne quede tierna, durante 40 a 45 minutos.
Agrega las zanahorias, las papas, las cebollas y los champiñones. El líquido no tapará los vegetales por completo, pero se acumulará más líquido a medida que los champiñones se ablanden. Cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, durante aproximadamente 30 minutos más.
Desecha las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Agrega el perejil y la 1/2 cucharadita restante de pimienta. Vierte con un cucharón en boles tibios individuales y sirve de inmediato.