Sopa de vegetales de verano
Nutrition Facts
Serving Size 1 1/4 taza, aproximadamente
Calories 62
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 1 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | <1 g | |
| Grasa total | 2 g | |
| Sodio | 156 mg | |
| Colesterol | 0 mg | |
| Fibra dietética | 2 g | |
| Proteína | 2 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Sácale provecho a la riqueza de los vegetales y las hierbas del verano, preparando esta sopa rápida y sabrosa.
Ingredients
(8 porciones)- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada (aproximadamente 1 taza)
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 tomates perita (Roma), pelados y sin semillas, cortados en cubos
- 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano deshidratado
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 tazas de caldo de verduras sin sal agregada
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria, pelada, cortada por la mitad a lo largo y cortada en rodajas finas en forma transversal (aproximadamente 1 taza)
- 1 pimiento morrón amarillo, sin semillas y cortado en cubos (aproximadamente 1 taza)
- 1 calabacín, cortado por la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas en forma transversal (aproximadamente 1 taza)
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de cilantro (coriandro) fresco picado
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Directions
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos; no dejes que el ajo se dore. Agrega los tomates, el orégano y el comino y sofríe hasta que los tomates se ablanden, unos 4 minutos.
Agrega el caldo y la hoja de laurel y deja que rompa hervor, después reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento. Agrega la zanahoria y el pimiento morrón, y cocina durante 2 minutos. Agrega el calabacín y cocina a fuego lento, hasta que los vegetales estén tiernos, unos 3 minutos más. Añade la ralladura de limón y el cilantro, mientras revuelves. Sazona con sal y pimienta. Desecha la hoja de laurel.
Vierte en boles o tazones individuales y sirve en el momento.